配料

  1.

  二湯匙醬油

  一湯匙蠔油

  一湯匙海鮮醬

  一湯匙料酒

  三湯匙白糖

  一茶匙蒜茸

  四分之一杯蜂蜜

  四分之一茶匙鹽

  一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質軟化,也可以不放)

  二分之一茶匙五香粉

  少許紅曲米

  2.醬油半碗，糖半碗，蠔油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，紅色素少許。

  3.醬油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蠔油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可選)、蔥2-3支、姜數片(需用菜刀拍扁)

  做法

  ①將所有材料混合、攪拌均勻，接著小火將所有材料煮至融化入味濃狀后即可熄火

  ②放涼后將蔥、姜片撈起，就是很實用的叉燒烤肉醬

  4 自制叉燒醬叉燒醬配方 以下是個簡單的叉燒醬配方,材料幾乎可以在任何家庭的pantry找得到.二湯匙醬油 一湯匙蠔油 一湯匙海鮮醬 一湯匙酒(cooking wine) 三湯匙白糖 一茶匙蒜茸 四分之一杯蜂蜜 四分之一茶匙鹽 一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質軟化,也可以不放) 二分之一茶匙五香粉 紅色食用染料 (Food Color) 少許 (為顏色好看，如果沒有可以不放) 還有一個我在別的地方查到的配方：叉燒醬醬油半碗，糖半碗，蠔油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，紅色素少許。需注意的是，這兩個配方是已經調稀且放了蒜的，所以只要把肉用醬料腌上，不用再加其他東西，腌制1~2天之后就能直接烤。(使用市售的叉燒醬因為很濃稠，才需要調稀并另加蒜料)補充一下，其實叉燒肉的紅色應該是來自紅糟的，所以如果有紅糟，不妨加入同腌，沒有紅糟才放色素。